【首页】
【关于我们】
 2011年春节放假通知
 关于超网
 公司文化
 业务介绍
 名人堂
 组织建设
 超网办公环境

【业务介绍】
供应链风险管理

企业社会责任认证（审核）顾问服务

企业质量系统认证（审核）顾问服务

·采购商质量系统审核顾问服务

·质量体系认证顾问服务

外商验厂体系规范化建立顾问服务

高绩效社会责任项目管理改善全系统解决方案

EHS综合解决方案  

企管培训

·认证（审核）外部培训

·企业管理课件外部培训

作者：超网   来源：超网   时间：2007-12-28 12:35:08   点击数：                                                                                           HACCP的定义
      HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，
    -----即危害分析和关键控制点。
    国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是:
    生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。同义词:HACCP。
    国际标准CAC/RCP-1食品卫生通则1997修订3版对HACCP的定义是：
    鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
    较为常见的定义解释为:
    HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法； HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。
    HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

上一篇文章： 实施HACCP的意义

  

下一篇文章： HACCP的兴起的主要原因

【设为首页】【 加入收藏】【打印本页】 【关闭窗口】